云海白切鸡

□原料
三黄鸡1只约600克。
□调料
红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等 适量。
□刀工成型
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至８成熟捞出砍成长５厘米、宽１厘米的条。
□烹调方法
浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约１小时，然后淋适量红油上桌。
□风味特色
肉质细嫩，咸辣鲜香。
□技术要领
煮鸡时间不宜过长，火不能太大，以保持肉嫩。

云海白切鸡
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0701/1_atA6GeLOM1bF.jpg[/img]