葱烤鲫鱼

□原料
鲫鱼5条500克，葱100克。
□调料
姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色 拉油等适量。
□刀工成型
将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱 油腌制4分钟。
□烹调方法
烧、烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆 骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用 中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
□风味特色
酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。
□技术要领
烧烤时火要小。

葱烤鲫鱼
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