酸汤脑花

□原料
猪脑花6个。
□调料
凯里酸汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄 酱、猪油、姜、葱、鱼香菜、木姜油等适量。
□刀工成型
脑花去掉血筋，用清水漂洗，然后用刀从中 切成两瓣。
□烹调方法
煮。锅置火上下猪油烧热后制番茄酱，下酸 汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、木姜油烧开，放入脑花煮熟装入醉虾钵中撒上鱼香菜即成。
□风味特色
酸汤金红，脑花雪白，细嫩爽口。
□技术要领
脑花煮熟即起锅，不可煮得过老。

酸汤脑花
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