宫保面筋

宫保面筋
□原料
面筋150克，肉末75克。
□调料
酱油、白糖、醋、味精、甜酱、姜、葱、蒜、 胡椒粉、水芡粉、干辣椒、红油、色拉油等适量。
□刀工成型
把洗好的面筋切成2厘米见方块；干辣椒切 筒状。
□烹调方法
炒。将肉末用盐、味精、胡椒拌好味，嵌入 每一块面筋内包好，下油锅滑一下油至肉末成熟起锅，锅内留油少许，下辣椒炒香，放入姜、葱、 蒜、甜酱，再放面筋，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁，亮红油炒匀起锅装盘即成。
□风味特色
色泽红亮，辣香软糯。
□技术要领
面筋不能用油炸，只能用温油滑。

宫保面筋
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