蜜汁风肉

蜜汁风肉
□原料
风肉150克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个。
□调料
冰糖、蜂蜜、红曲、色拉油、高汤等适量。
□刀工成型
将风肉切成长3厘米、宽2厘米的片状，鸡 蛋清打至起泡，鸡脯肉捶成茸，用高汤解散，加入蛋泡和匀成蛋清糊。
□烹调方法
炸、熘。取锅下油烧热，将风肉粘上蛋糊下 油锅炸定型起锅。冰糖和蜂蜜加水烧成浓汁放入红曲，把炸制好的风肉倒入汁中拌匀起锅装 盘即可。
□风味特色
形美色艳，甜咸味美。
□技术要领
炸风肉时火力不能过大；蜂蜜汁一定要浓， 否则粘不上。
蜜汁风肉
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