黔味大虾

黔味大虾
□原料
鲜大虾250克。
□调料
干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色 拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量。
□刀工成型
先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线， 干辣椒切成1厘米长的筒状。
□烹调方法
炒。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒 辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几 下，淋入红油、麻油即成。
□风味特色
色泽红亮，鲜辣味香。
□技术要领
虾需抽掉虾线，以免腥味重。
黔味大虾
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