酥皮竹荪

酥皮竹荪
□原料
干竹荪50克，糯米400克，火腿25克，香菇 25克，玉兰片25克，青豆25克，虾仁25克，面包渣150克。
□调料
鸡蛋2个、烹调油、盐、味精、色拉油等适 量。
□刀工成型
干竹荪用水发好，切成4厘米长的段，火腿、 香菇、玉兰片、青豆、虾仁切成米粒状炒香，与蒸熟的糯米加盐、味精拌匀成馅待用。
□烹调方法
炸。将糯米馅酿入竹荪内，挂上鸡蛋液，沾上面包渣，逐个放入7成热油锅内炸至金黄色，捞出装盘。上桌时配上鱼香味碟或果汁味碟即成。
□风味特色
色泽金黄，外酥内香。
□技术要领
炸时油温不宜过高，面包渣不散。
酥皮竹荪
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