酸菜蹄膀

酸菜蹄膀
□原料
猪后蹄1只1000克，酸菜150克。
□调料
甜酒酿、料酒、盐、味精、姜、葱、八角、胡 椒粉、白糖、色拉油等适量。
□刀工成型
将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。
□烹调方法
蒸、煮。将上好色的蹄膀装入大汤碗中，放 入料酒、姜、葱、八角上笼蒸后改刀装入大汤碗中，锅内盛油，放入姜、葱炒香，加入蒸蹄膀的汁、盐、胡椒粉、白糖、味精调好味，放入酸 菜煮开，再倒入装有蹄膀的大汤碗中即成。
□风味特色
皮糯肉酥，肥而不腻。
□技术要领
上色要均匀，蒸时用大火。
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