辣子酱

辣子酱
□原料
带皮五花肉100克，豆腐100克，黑大头菜 25克，花生米25克。
□调料
酱油、白糖、味精、甜面酱、姜末、芡粉、糍 粑辣椒、色拉油等适量。
□刀工成型
五花肉烧皮刮洗干净，切成1厘米见方的丁， 大头菜、豆腐分别切成同样大小的丁。
□烹调方法
烧。将切好的豆腐和花生米下油锅炸酥捞 出，然后放入肉丁煸炒出油后起锅，锅盛入少许油烧热，勾入甜面酱，下糍粑辣椒炒香，加大头菜、豆腐、肉丁炒匀，放入酱油、味精、糖，再 下适量清汤，用文火烧10分钟勾芡，撒上花生米起锅。
□风味特色
色泽红亮，酱香味浓。为贵阳市传统特色菜。
□技术要领
原料大小均匀，须烧透入味。
辣子酱
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0701/1_FXI2WY8co3vE.jpg[/img]