捣鱼

捣鱼
□原料
活草鱼1尾约700克。
□调料
食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、 苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量。
□刀工成型
将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内 煮熟取出，晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架、头尾 完整备用。用手把鱼肉捣碎。将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油 一起调制在鱼肉内拌匀。
□烹调方法
蒸。把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉 安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状，食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成。
□风味特色
苦蒜、木姜味突出。此菜为黔东南民族特色菜。
□技术要领
鱼刺要除净。
捣鱼
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