香辣鱼片锅仔

香辣鱼片锅仔
□原料
草鱼1尾750克，黄瓜100克，黄豆芽50克。
□调料
红油、盐、味精、蒜苗、干辣椒、葱、花椒、 姜、豆瓣酱、色拉油、高汤等适量。
□刀工成型
将鱼去骨去内脏洗净，在鱼的内侧打花刀待 用。黄瓜切片，干辣椒切成筒状。
□烹调方法
烧。炒锅置火上，放油下花椒炒香，再放入 姜片、豆瓣酱、高汤烧开，加入黄豆芽、黄瓜垫底，把切好的鱼翻开平放在锅面上，然后放入盐、味精、蒜苗、葱节、红油略烧一下，把炸好的筒 筒辣椒撒在上面即成。
□风味特色
味辣鲜香。
□技术要领
烧制时用小火，时间不宜过长，否则鱼片会烧烂。

香辣鱼片锅仔
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