清蒸燕圆

清蒸燕圆
□原料
五花肉200克，水发蹄筋50克，马蹄50克， 香菇、火腿各25克，鸡蛋1个。
□调料
盐、味精、芡粉、胡椒粉、清汤等适量。
□刀工成型
鸡蛋烙成皮切丝，蹄筋、香菇、火腿切丝；五 花肉、马蹄剁成粒，肉剁成末后加入食盐、芡粉、味精、胡椒粉拌匀，再掺入马蹄粒和匀，捏成直 径3厘米的肉丸。
□烹调方法
蒸。将肉丸均匀裹上蹄筋丝、蛋皮丝、香菇 丝、火腿丝，上笼蒸15分钟，出笼装盘，锅洗净盛入清汤，放盐、味精调好味，淋于盘中即成。
□风味特色
色泽美观，汤汁清亮，质嫩鲜美。
□技术要领
所有丝一定要切得很细；蒸的时间不能过 长，否则肉质会变老。
清蒸燕圆
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