春节家宴：翠松玉兰卷 - 美食

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发表于 2007-4-10 23:34 资料个人空间短消息加为好友

菜系	鲁菜	作者	夏岩
味道	清淡
原料	菠菜叶、青椒、胡萝卜、青椒丝、胡萝卜丝、玉兰片
调料	鸡蛋、精盐、淀粉、花生油、白糖、香油
成菜特点	此菜形似翠松，鲜嫩可口。
制作方法	1.将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯熟。 2.打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油，倒入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，炸1分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。 3.将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。 3.玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。

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