蟹粉翡翠鱼珠 - 美食

傻大木

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发表于 2007-4-10 23:35 资料个人空间短消息加为好友

蟹粉翡翠鱼珠

      蟹粉翡翠鱼珠

原料:青鱼一条(重约1000克),青菜(可选用卷心菜,白菜等)15克,蟹黄50克.

调料:盐8克,味精2克,清鸡汤各1200克,生粉20克,鸡蛋清20克,姜汁酒10克,植物油5克,蟹油3克,湿淀粉7克,料酒1克葱姜汁5克.
制作:
      1:青鱼宰杀洗净,沿中骨去下鱼肉,鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉,加入5克盐,生粉,鸡蛋清,姜汁,料酒朝一个方向搅打均匀,汆成重约5克的橄榄形鱼珠.
      2:青菜叶切成极细的丝备用.
      3:锅内放入清水,小火烧至70度时放入汆成繁荣鱼珠小火烧至鱼珠浮起,捞出控水备用.
      4:锅内放放入清鸡汤,小火烧开入鱼珠,继续烧开后放入2克盐,味精调料,用湿淀粉5克勾欠,出锅后到入汤盅中.
      5:锅内放入植物油,烧至五成热时放入蟹黄小火煸炒5分钟,加盐1克调味,用剩余的湿淀粉勾芡,淋蟹油,出锅浇在鱼珠上即可.
      特点:味鲜可口,色彩悦目.
      备注:蟹油的制作  锅入植物油500克,蟹粉500克小火熬10分钟,出锅即可.

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