〖云南春卷〗

春卷，古代称为“春盘”，产生干民间，是春游踏青的应时小咛。云南寿卷配科多，要用甜酱油调味，特别要加香椿和韭菜以显示春临大地，百物复苏，春意盎然。成品色泽金黄，整齐美观，外酥内软，咸中回甜，馅鲜味美，蘸吃醋汁，醒脑开胃。

〖小锅卤饵块〗

“饵块”是云南人民普遍喜爱的食品，每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三、四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开设的“永顺园”，以专卖此品而出。云南居港名流到昆必尝此味，临行时还专门到永顺园买上几碗，装人保温瓶中，乘机带到香港让亲友品尝那油汪汪、红润润、香喷喷滋润粑糯的小锅卤饵块。

〖石屏烧豆腐〗

石屏烧豆腐，据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品。石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲，香味异常，富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔，售卖石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚，随处可闻豆腐香。

滇味拼盘--孔雀开屏

在中上等滇味莛席上，服务员会首先上一个名叫"孔雀开屏"的冷拼盘。只见在洁白雅致的磁盘中央，有一只五彩缩纷、展翅开屏的金孔雀。它造型优美，色彩艳丽，惟妙惟肖，令人不妒忍下第三箸，许多海内外宾客见此都纷纷拿出相机拍照作纪念。它是用云腿、鸡肉、米线、蛋卷、午餐肉、牛肉冷片、香肠、时鲜蔬菜等精工制作而成的。吃法是将另一碗用酱油、醋、辣子油、味精等调成的调料倒进盘内，拌匀即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全，味道十分鲜美爽口。这道美食不仅营养十分丰富，而且还开胃口，增进食欲，是色、香、味、型俱佳的滇中美食。

为什么都是云南的呢?

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包谷粑粑  

　　云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年 玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单， 口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳。  
　　玉米的故乡在墨西哥和秘鲁，大约十六世纪传入我国，李 时珍在《本草纲目》里就有了关于玉米的记载。玉米中的脂肪 是一种良好药物、亚油酸含量高达60%，还含有卵磷脂、维生 素A、E等。可降低血中胆固醇并柔化动脉血管，是动脉硬化症、 冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。国外资料报道，在非洲、 意大利、西班牙、巴西等国癌症的发病率较低，是因为他们以 玉米为主粮，世界长寿地区如高加索，也是以食玉米为主。

都督烧卖  
　　是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖 驰名。此店门庭苦市，供不应求，老板灵机一机，想出一个办法，凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇， 慕名而来者络绎不绝。  
　　一日，有位老者慕名前来品尝，吃后还要，店里就是不卖。 他就问：“都督来吃也只卖三个？”祝氏答：“即使都督驾到， 也只卖三个。”数日后方知，前来食烧卖的老者便是都督--- 唐继尧。都督烧卖由此得名。  
　　我国各地烧卖制法颇多，风味各异，而都督烧卖的制作别 具一格，首先，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团， 热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后 擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖 的馅心非常讲究，是用生馅与熟馅调合而成，既有北方面点馅 的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。计有鲜猪肉末、熟 猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制 而成。  
　　包制时要求薄皮大馅，馅心约占重量的百分之九十左右。 烧卖外形上要拢口，不像外地烧卖要翻荷叶状的边，呈长石榴 花形。入笼蒸熟装盘，连同用醋、油辣椒、芝麻油、石酱油、 味精、芫荽末等兑好的蘸料一起上桌。

　丽江粑粑  

　　起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃。 纳西族原是古代羌人，文化发达，坝区盛产小麦，在云南众多 的民族中，有“傣族糯米、纳西族小麦”之说。纳西人烹调技术讲究，早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶。爱饮酒，爱吃酸、辣和 腌腊制品。

破酥包子  

　　是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是 低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面 团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂 肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、 胡椒粉调好味，放入锅中炒香，勾芡，晾晾即可。  
　　包制造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。 蒸制时用旺火大气一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开 ，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘 笼，撕去白纸，趁热临口，顿感皮坯酥软醇香，入口有化溶之感 。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有 咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。  
　　此品种原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸 多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到供应破酥包子。