酒的简介
一.定义：

是人们利用谷物,水果等一些含有淀粉或糖份的原料,经过糖化,发酵,蒸馏,陈酿等特殊工艺制成的一种含有酒精的饮料.(含量须在0.5%—75.5%之间)

二.酒精与酒度：

1.酒精：学名乙醇(Ethgl),它在常温常压下为无色透明液体,可与水无限混溶,最佳溶解度为53%,沸点为78.3℃,冰点为 -114℃.

2.酒度：是指乙醇在就中的百分比含量.目前,世界上酒度的表示方法有三种.

①.标准酒度：是法国化学家盖·吕萨克发明的.是指在常温(18℃左右)下,每100毫升的酒液中含有酒精的毫升数.通常用%vol或GL表示.

②.英式酒度：是18世纪英国人克拉克发明的,一般用Sikes表示.

③.美式酒度：美国人自己创造的酒度表示方法,一般用Proof表示.

       以上三种酒度的换算关系为：1标准(GL)=1.75英式(Sikes)=2美式(Proof)

三.分类：

1.按生产工艺可分为：发酵酒   蒸馏酒   配制酒三类.

①.发酵酒：是指用酿酒原料, 经糖化,发酵制成的酒液.其酒精含量通常在15°以下.特点为酒精含量低,原汁原味,营养丰富.它是酒中之母,被誉为酒中温柔的女性.产品主要为：葡萄酒,啤酒,黄酒,米酒,清酒等...

②.蒸馏酒：它是将发酵得到的酒液经蒸馏,提纯所得到酒度较高的酒.特点为酒精含量高,辛辣,有刺激性.被誉为铮铮铁骨的男子汉.酒吧常见的如：白兰地,威士忌,金酒,中国白酒等...

③.配制酒：它是以发酵酒或蒸馏酒为基酒,在里面加入各种药材,香草,香料等物质.通过浸泡,混合,勾对等方法加工而成的酒精饮料.特点为色泽五颜六色,口味五味具全,风格变幻莫测.被誉为液体宝石.如中国的人参酒,三蛇酒.各种味美思,苦味酒,甜食酒等...

2.按颜色可分为无色和有色两种.

①.无色酒：是指无色透明的酒.如：中国白酒...

②.有色酒：是指带有颜色的酒.如：绿薄荷,蓝香橙...

3.根据酒精含量可分为低度酒,中度酒和高度酒三种.

①.低度酒：是指酒精含量在20%以下的酒.如啤酒,葡萄酒等...

②.中度酒：是指酒精含量在20%—40%之间的酒.如：味美思,苦味酒,甜食酒等...

③.高度酒：是指酒精含量在40%以上的酒.如：二锅头,伏特加等...

4.根据口味又可分为：

①.酸味酒：这里所谓的酸是相对甜而言的.说明酒中的含酸量大于酒中的含糖量,因此酸型酒又被称为干型酒.它具有干烈,清爽的感觉.具有开胃作用.如各种干型葡萄酒,干型啤酒等...

②.甜味酒：该类酒比较受欢迎,东方人喜欢.口感浓郁,绵揉,圆润,纯美.如：利口酒,甜型葡萄酒等...

③.苦味酒：它具有独特的酒的品格,具有净口,止渴,生津,开胃等作用.如各种啤酒,苦味酒等...

④.辣味酒：酒中的辣即辛,是烈性酒多持有的味道.辛辣感富有饮酒的乐趣,其辣味主要来自于酒中的醛类物质.主要指的是各类蒸馏酒,其中以伏特加为主要代表...

⑤.咸味酒：一般比较少见.喝酒时先吃口盐味道会更浓厚...

四.风格：

是指酒的色,香,味,体作用于人并给人们留下对酒的综合印象.酒品中的各种物质决定酒的风格.其中包括水,醇,醛,脂, 酸等...