合掌瓜，又名佛手瓜、福寿瓜，原产于墨西哥和中美洲，现我国南方浙江、广东等地均有种植。合掌瓜的肉质甜美，最好选择幼果，以果肩部位带有光泽，果皮鲜绿色、未硬化的为佳。其食用方法也多种多样，鲜瓜可切片、切丝，可荤可素，还可凉拌、焖煮鱼或肉类、做汤、涮锅等。此外，合掌瓜还能加工成腌制品或做罐头，一样美味可人。　　材料：合掌瓜、鱼腩肉、姜片、蒜头、葱段、猪腩肉、鱼露、盐、花生油各适量。
　　做法：先将合掌瓜去籽，洗净，切件备用；鱼腩肉用少许盐涂匀备用。开锅，放入合掌瓜出水，捞起，沥干水分，备用；爆香拍蒜、姜片和葱段，加入花腩中火翻炒2分钟，下鱼腩，慢火煎至上色，再放回合掌瓜，下鱼露和适量水焖8分钟至入味，调味即可。