小白菜丸子汤&东北蘸酱菜 - 美食

捣乱

上尉

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发表于 2008-4-2 16:22 资料个人空间短消息加为好友

小白菜丸子汤&东北蘸酱菜

昨晚吃的小白菜丸子汤和蘸酱菜。丸子汤是妈妈教的，味道超级好。

蘸酱菜嘛，就是洗洗涮涮呗，主要是炸酱，要用东北酱。

丸子汤的主要做法：
1.肉馅4两，搁花椒粉，要一层一层的均匀洒在上面，多放一些味道足。
2.切碎葱花，一定要最小最碎，放在肉馅里。再搁入一个小鸡蛋，一些盐（汤里还要搁盐，所以不用太多），一点鸡精，姜沫一丁丁。
3.一个方向搅拌肉馅，几分钟后，再放入版勺干淀粉，继续搅拌。
4.锅中放油烧热，用葱段和姜片炝锅，搁花椒粉，炒香后到入白水，大火烧开。（此时可以换汤锅）
5.调中火，用小勺，一勺一口肉馅入汤锅，再烧几分钟。
6.撇去浮在汤水表面的肉末子。
7.调大火，放入小白菜。先放入根部，使之立于锅中（因根部不易熟），差不多快熟时，叶子自然倒入锅中，2分钟后加盐，溶开后品尝一下，关火时可再放一点点鸡精。

小时候不喜欢吃蘸酱的东西，没想到大了，在外地生活居然喜欢了那种纯香又清爽的味道。

蘸酱菜就选自己爱吃的青菜，我想吃小水萝卜没买到。
一定要洗干净，不然吃了会肚子痛。可以在洗几遍后用盐水泡20分钟，或用淘米水，网上关于去除蔬菜农药的窍门有不少，可以借鉴。
酱，用东北的大酱。我用的是“红山”牌，“东北大豆酱”，黑龙江产地，北京出品。
可以做肉酱、鸡蛋酱、素酱、等等。
我做的鸡蛋酱（一袋酱一个大鸡蛋或两个小鸡蛋）：油热后，放搅入葱花的鸡蛋，要大火，迅速扒拉打散，放大酱，不能停的炒香，1.2分钟后加一点清水，还是大火，不停的炒，差不多全熟，不用等完全干，就可以盛出。（提鲜可以加一点点鸡精在最后的步骤）
吃了好多蔬菜，连焖好的一锅米饭都没碰，各位一定注意量，以免浪费。

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