□原料
活鲤鱼1尾约750克。
□调料
番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜 子油、姜、盐、葱、鱼香菜、猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。
□刀工成型
鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净，两面打上花刀； 煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。
□烹调方法
煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮 熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
□风味特色
色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
□技术要领
鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

酸汤鱼