□原料
活鱼1尾1千克，水豆腐500克。
□调料
盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适 量。
□刀工成型
将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。
□烹调方法
煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小 时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、 葱、蒜做成汁浇淋于上面。
□风味特色
麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。
□技术要领
烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰 箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。
苗家鱼冻