□原料
嫩公鸡一只约1500克。
□调料
盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜 片、蒜泥、味精等适量。
□刀工成型
将公鸡去内脏后洗净，砍成4厘米大小的块 状。
□烹调方法
烧。炒锅内放油烧至5成热时下入鸡块，爆一下起锅。锅内留少量油下姜片葱头节炒香，把鸡块、蒜泥、盐、酱油、辣椒酱下入，加适量水 将鸡块烧熟，起锅时放入味精、红油即可。
□风味特色
香辣红亮，软离骨，佐饭佐酒均宜。
□技术要领
烧鸡时水不宜太多，不能用大火。
贵州鸡