□原料
干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇１ 朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。
□调料
猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤、水芡粉、姜、 枸杞、葱等适量。
□刀工成型
豆腐用80℃左右的温水浸泡约８分钟，换清 水把粘附在表面的柏灰洗净备用，白果去心浸泡蒸熟，酸菜、香菇切成小块，姜切成片，葱切成 节，菜芯洗净备用。
□烹调方法
烧。锅洗净盛水烧开，下入菜芯氽熟捞起围于盘边。锅置火上盛油，下姜、葱制一下滤出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高 汤、盐、味精、胡椒粉用小火烧入味，再勾入适量水芡粉、猪油起锅装于盘内即成。
□风味特色
色泽鲜艳，营养丰富，鲜香爽口。灰豆腐系 道真仡佬族特产。
□技术要领
烹制时不宜用大火。

道真灰豆腐