□原料
净螺肉250克。
□调料
烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、 白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
□刀工成型
田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用； 姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的 筒状。
□烹调方法
爆、炒。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤 去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣 椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
□风味特色
香辣味浓，滑嫩爽口。
□技术要领
氽螺肉时间不宜过长，以免质老。

爆炒田螺