□原料
母鸡1只约1500克，天麻150克，清汤1500 克。
□调料
姜块、葱结、盐、胡椒粉等适量。
□刀工成型
将母鸡宰杀褪毛去内脏，洗净后砍成3厘米 见方块状，放入沸水中氽去血水后用清水漂一下，取出滤干水。天麻用温水洗净后泡软，切成 薄片。
□烹调方法
蒸。取小陶罐10个，将鸡分成10份，装入 罐中，鸡块上铺天麻片，分别加入清汤，放入葱结、姜块、盐，上笼蒸约2小时取出，捡出姜、葱 结，撒入胡椒粉后即成。
□风味特色
汤清味鲜，营养丰富。
□技术要领
清汤需用鸡茸事先调制，并用纱布过滤。

天麻罐罐鸡