□原料
魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。
□调料
混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油 等适量。
□刀工成型
魔芋锅巴切成细丝，芹菜切成节，羊肉切成 丝，用盐、水芡粉码匀。
□烹调方法
炒。锅洗净将油烧至6成热，下入码好的羊 肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放盐和少许甜酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节及酱油、味精与羊肉丝同炒后起锅即成。
□风味特色
酸辣鲜香，质绵嫩脆。
□技术要领
炒时注意掌握火候，要保持羊肉鲜嫩，芹菜 脆嫩。
□演变
此菜可放茭白丝或胡萝卜丝同炒，可用猪、 牛肉代替羊肉。
魔芋锅巴羊肉丝