□原料
公鸡1只约2千克。
□调料
菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、 盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。
□刀工成型
将鸡去内脏后洗净，砍成3厘米的块用少许 盐拌匀。
□烹调方法
焖。鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高 压锅，放适量清汤加盖，上中火焖8分钟左右后端离火口。将锅洗净盛适量油置于火上烧到7成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花 椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。
□风味特色
鸡肉香辣软。此菜为贵阳息烽阳朗地方风味菜。
□技术要领
焖鸡时应掌握好时间，不能将鸡焖烂。
最喜欢的火锅之一！
阳朗鸡火锅