鱼包韭菜
□原料
鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。
□调料
糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。
□刀工成型
将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗 净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘 洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。
□烹调方法
蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸 约2小时即成。
□风味特色
鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。 为水族传统佳肴。
□技术要领
清炖时水要一次加足，中途不宜加水。
鱼包韭菜