怪噜鸡丝
□原料
净鸡肉200克。
□调料
盐、味精、胡椒粉、麻油、油辣椒、姜汁、酱 油、醋、糖、木姜油、花椒油、芝麻、葱、蒜泥、清汤等适量。
□刀工成型
锅中放清水将鸡肉煮熟，捞出晾冷撕成细 丝，放入盘中待用。
□烹调方法
拌。将所有的调料兑成汁调匀，淋在鸡丝上 即成。
□风味特色
肉质细嫩，咸甜麻辣，酸香俱全，风味独特。
□技术要领
煮鸡肉的火不能小，兑味要正，诸味并具。
□演 变
此菜用肚丝、鸡掌则为“怪噜肚丝”、“怪噜鸡掌”。

怪噜鸡丝