珍珠金鸡汤
□原料
肥嫩母鸡1只1千克，苡仁米150克。
□调料
盐、胡椒粉、味精、姜、葱等适量。
□刀工成型
苡仁米淘洗干净，去尽杂质蒸熟后用水清 漂。母鸡宰杀去毛除内脏后洗净，放入锅中加姜块、葱结、水烧开除去浮沫后，用文火煮至半熟 捞起。
□烹调方法
蒸。把煮好的鸡去骨，片成薄片，平铺于碗 中，苡仁米滤干水放在鸡肉上面，加适量盐入笼蒸30分钟左右。出笼用大碗或汤钵翻扣，把烧沸 的鸡汤加盐和胡椒粉、味精，浇在碗里上席即成。
□风味特色
汤清色白、糯鲜香。织金传统名菜。
□技术要领
汤汁保持清澈。

珍珠金鸡汤