椿芽烘蛋
□原料
鸡蛋5个，椿芽60克。
□调料
精盐、熟猪油、水淀粉适量。
□刀工成型
将椿芽拣去老杆洗净，用刀切细。鸡蛋打入 大碗内，加入切好的椿芽、精盐、水淀粉用筷搅打均匀。
□烹调方法
烘。锅置火上放入猪油，烧至5成热时将搅 打好的鸡蛋倒入锅内，随即盖上锅盖，三四分钟后，用筷子插试蛋内，如不见生蛋汁，即可起锅 装盘。
□风味特色
蛋味香鲜，椿芽香嫩。
□技术要领
掌握好火候，不能烘煳。
椿芽烘蛋