脆皮肥肠
□原料
猪肠头400克。
□调料
盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、 八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
□刀工成型
把猪大肠清洗干净，用水氽煮，放入姜、葱、 八角，煮熟后切成圆形片，干辣椒切成筒状。
□烹调方法
炸。锅置火上放油烧热，下入切好的猪肠头 炸脆呈金黄色，滤油起锅。锅内留油少许，下入干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒籽、姜、葱、盐、酱 油、醋、白糖、味精调好味，最后下入炸好的肠头翻炒几下，淋入红油起锅装盘即成。
□风味特色
香辣酥脆。
□技术要领
煮肠头时要氽漂好，不能煮得太软。
脆皮肥肠