扣肉仔鸡
□原料
带骨仔鸡300克，带皮五花肉250克。
□调料
白糖、味精、胡椒粉、红油、干辣椒、花椒、 盐、酱油、鸡汤、料酒等适量。
□刀工成型
仔鸡砍成小一字条，干辣椒切筒筒状。五花 肉烧皮刮洗干净，用开水氽一下，擦干表皮水分，抹上甜酒酿入油锅炸至金黄，再切成长约6厘米、 宽4厘米的厚片。
□烹调方法
蒸、烧。将肉片叠成瓦棱形铺于蒸碗内，放 糖、酱油、味精、葱、姜入笼蒸取出翻扣在大碗内。锅置火上放入色拉油，将筒筒辣椒、花椒炒香，下仔鸡炒熟，再放适量鸡汤、盐、料酒、胡 椒、味精略烧一下起锅倒入扣肉碗内，淋上红油即成。
□风味特色
色泽金黄发亮，香醇可口。
□技术要领
肉要上好色，烧制时间不宜过长。
扣肉仔鸡