锅烧鸭
□原料
肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。
□调料
水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
□刀工成型
活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍 成大块。
□烹调方法
煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉、面粉 及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭块 放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块，摆装在盘中，撒上椒盐、麻 油即成。
□风味特色
颜色金黄，酥香微麻。
□技术要领
煎时用小火，不能煳。
锅烧鸭