火夹茭瓜
□原料
茭瓜150克，火腿100克，鸡蛋1个，芡粉 50克。
□调料
盐、味精、花椒粉、麻油、色拉油等适量。
□刀工成型
茭瓜去皮洗净，切成1.5厘米的二夹片，火 腿切成小片。
□烹调方法
炸。将切好的火腿片，逐片夹在茭瓜的二夹 片中间，把鸡蛋、芡粉调成蛋糊，放入二夹片沾上糊，然后下油锅炸好，起锅装盘，撒上椒盐面， 淋上麻油即成。
□风味特色
香脆味浓。
□技术要领
盐、花椒粉需炒香后再兑成椒盐面。
□演变
此菜不用挂糊炸，将夹好火腿片的茭瓜放入 扣碗，用鸡块、玉兰片、香菇垫底，入笼蒸熟后翻于盘内，挂二流芡即成。

火夹茭瓜