清汤豆花鸡
□原料
仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100 克，火腿5克，玉兰片5克。
□调料
鸡油、味精、盐、姜、葱、高汤、胡椒粉等 适量。
□刀工成型
将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下 捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。
□烹调方法
炖。炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉 兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；将捶好的鸡脯肉，放 入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀，上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡、鸡 豆花、葱节即成。
□风味特色
色白鲜嫩，味纯清香。
□技术要领
豆花不能蒸老。
清汤豆花鸡