说说俺的自酿葡萄酒史[贴图] - 美食

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发表于 2008-4-30 15:01 资料个人空间短消息加为好友

自酿葡萄酒算算也有几个年头，突然想写点关于自酿葡萄酒的文字，算是做个记录吧。也想和大家分享一些自酿中的种种问题。说起自已酿葡萄酒，还得从04年说起，那次是到一朋友家串门，吃饭时他母亲拿出自己做的葡萄酒招待我们，当时吃惊不小，没有想到红酒也可以自己做，因为一直以来，红酒这个东西给我的感觉都是有点洋味，还有点贵。觉得挺有意思，虽然喝起来有点像饮料，但感觉不错。

后来便开始自己做葡萄酒，一次比一次做的多，技术也比以前有很大提高，也认识了一些喜欢自酿葡萄酒的朋友，专业的业余的都有，交流酿酒心得，挺开心的一件事。即收获了酒，又收获了一份好心情。

关于自酿葡萄酒的方法步骤，网上的资料也太多了。自酿葡萄酒的做法自然也就是千奇百怪了，别人的自酿做法我也不去多做评论了，在这里我就简单说一下我现在做葡萄酒时的大至步骤和应该注意的一些问题吧：

1.关于选什么品种的葡萄？最好选择皮色紫、颗粒中等、汁水饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，这样酿的酒视觉效果会更好。

2.关于葡萄酒酵母的选择？我们只要清楚葡萄酒发酵的原理了，这一点也就会很明了了，葡萄皮本身就有野生酵母，一般情况下是可以完成发酵的，但是葡萄皮很脏，带有一些杂菌，如果酿造之前不把他们彻底的清洗，酒的卫生状况那就不怎么样了。所以我一直以来做葡萄酒都选用葡萄酒专用酵母，这样就可以把葡萄彻底清洗后再发酵，卫生，而且葡萄酒专用酵母自身有一种独特香味，发酵而来的葡萄酒风味也是大不一样哦3.关于酒精发酵过程中发酵容器要不要密封？我的回答是“不要”新闻也报导过很多自酿葡萄酒爱好者因为完全密封而发生爆炸，有的是有血的教训的。葡萄汁发酵时会放很多CO2，并产生热，如果不能及时排除，累积后瓶内气压会升高而导致爆炸，正确的方法是瓶内要有1/3的预留空间，用纱布把发酵罐口包扎起来就行了。

4．关于发酵期间的管理问题？发酵期间也不要太急，不要一会去打开看一下，摸一下，摇一下。温度控制好就没有问题。

5关于葡萄酒分离澄清？原酒肯定很浑浊，但这都是正常现象，这就需要我们进行下一步的操作了，浑浊那就要想办法让它澄清，我以前的方法是自然澄清，但时间要的太长了，后来也是在网上看有什么澄清剂（皂土），蛋清粉。用过后效果确实很明显。

6关于葡萄酒的陈酿保存问题？这个问题也一直困扰着我，刚做好的葡萄酒不好喝，这一点大家都应该深有体会吧。虽然果香有余，但口感生涩.略带酸味。我的首选是用橡木桶保存自酿葡萄酒。

还记得第一次做的葡萄酒，由于保管不善，不到一个月，坏掉了。辛辛苦苦做的几十斤葡萄酒，一下全没有了。心疼啊！也为怎样保存葡萄酒头疼！很偶然的机会，在超市看到了XX橡木桶红酒，大概5L大的样子，真是不看不知道，一看吓一跳，这一桶要三千多块。对这红酒我倒没有什么兴趣，橡木桶却给我留下了很深的印象，我问这桶大概多少钱，营业小姐说，我们这里不单独卖桶的，主要是卖桶装红酒，网上有专门卖橡木桶的。可这之前我从来没有网购过商品啊。还是先看看再说。

以后的时间，通过网络也认识了解了一些保存酒的器具和方法，有加一些化学原料的，比如加SO2，（我是绝不会用这种方法的，那样还不如不做呢？）有使用真空袋的，这个东西后来我用过，确实简单方便，但易破，对葡萄酒本身的品质也没有提升效果。最终，综合考虑还是选择了橡木桶，不论从酒的品质提升还是酒的保存期限，都更胜一筹。

第一次使用橡木桶，说来很有意思，我们那小区的几个阿姨都听说了要来我家看看，因为她们酿酒都有很长时间了，但都没有看到过橡木桶，更没有用过了，当时买桶也经是店主的推荐，说10L橡木桶性价比要高，我也结合自身情况，所以一共买了两个10L的，还有一个小5L的，全部搬到客厅里，“哎呀！真是漂亮！在哪买的？。。。。。。”大家一看到就炸开了花，你一语，我一句的。记得最后葡萄酒放进去一此时间后，还请她们来喝了酒！当时的场面真有点像品酒会。都觉得和市面上的酒有些接近了。圆润，有质感。我想，橡木桶成本高，还真是有它贵的道理，这也算是物有所值吧，最近又买了一批橡木桶，不过是代几位阿姨买的，等她们的橡木桶自酿酒成熟后，我也要去品尝品尝。

我的自酿酒

颜色还有待改进：

半月前替阿姨们买的一批橡木桶：
有10L大桶也有3L小桶

有木色桶也有仿古桶

感觉不错

3L的小橡木桶

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紫水晶

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