家常美食一 （肉禽类菜谱）

　　果香烤乳鸽　

　　
　　材料：
　　乳鸽　　　　1只
　　葡萄　　　　10个
　　苹果　　　　1个
　　洋葱　　　　1/4个
　　西芹　　　　1根
　　胡萝卜　　　1小段
　　蒜头　　　　1瓣
　　配料：
　　盐　　　　　适量
　　黑胡椒　　　适量
　　黄油　　　　半大匙
　　意大利香醋　1大匙
　　做法
　　1）洋葱切丝，西芹切小块，胡萝卜切薄片，蒜头切片，充分混合；
　　2）乳鸽洗净，去头、足，切成4块，均匀地撒上适量盐和胡椒；
　　3）容器中铺上一层1），放上肉鸽，再铺上一层1），腌味半天以上；
　　4）苹果切成8等份，去皮、去芯，葡萄去皮；
　　5）平底锅中放半大匙油、半大匙黄油，稍融后放入腌好的乳鸽，煎成焦黄色，再进200℃烤箱烤15
　　分钟左右；
　　6）锅中放入苹果块和葡萄，煎软，加1大匙香醋，倒入烤盘中的汤汁，加少量盐和胡椒调味；
　　7）将烤好的乳鸽放盘中，盛上苹果和葡萄，浇上汤汁即可

　　芝麻鸡片　

　　
　　材料：
　　鸡脯肉 　　　250g
　　蔬菜 　　　　少量
　　芝麻 　　　　100g
　　鸡蛋 　　　　1个
　　调料：
　　盐　　　　　 适量
　　胡椒　　　　 适量
　　美式番茄酱　 适量
　　淀粉　　　　 适量
　　做法
　　1）鸡脯肉横批成稍厚的薄片，撒上少量盐、胡椒，鸡蛋打散，蔬菜洗净后切成丝；
　　2）鸡肉片拍上干淀粉（或小麦粉），挂上蛋液，两面拍上芝麻；
　　3）烧热油锅，入鸡片炸熟；
　　4）盘中放上蔬菜、鸡肉片，配上美式番茄酱，香脆的芝麻鸡肉片好了

　　香煎鸭脯肉　

　　
　　材料：
　　鸭脯肉　　　　250g
　　苹果　　　　　1个
　　西芹　　　　　1根
　　胡萝卜　　　　半根
　　洋葱　　　　　半个
　　蒜头　　　　　2个
　　调料：
　　黄油　　　　　1大匙
　　盐　　　　　　适量
　　黑胡椒　　　　适量
　　意大利香醋　　适量
　　做法
　　1）西芹切成斜片，胡萝卜切成小片，洋葱切片，蒜头切片，充分混合；
　　2) 鸭脯肉两面撒上适量盐和胡椒；
　　3）容器中铺上一层1），放上鸭脯肉，再铺上一层1），腌味（半天以上）；
　　4）平底锅放少量油，将鸭脯肉皮朝下，煎成金黄色，翻面略煎，入200℃烤箱10-15分钟；
　　5）4）的锅中加1大匙黄油，将苹果切成8等份、去皮、去芯，入锅中小火煎至软；
　　6）加少量盐、胡椒、1大匙香醋；
　　7）鸭肉切成厚片，放盘中，放上苹果，浇上6）的酱汁即可；

　　蒸白菜肉卷　

　　
　　材料：
　　大白菜　　　8枚
　　猪肉米　　　400g
　　姜　　　　　1大块
　　鸡蛋　　　　1个
　　调料
　　料酒　　　　2大匙
　　香油　　　　少量
　　盐　　　　　少量
　　胡椒　　　　少量
　　糖　　　　　1小匙
　　生粉　　　　2大匙
　　生抽　　　　1大匙
　　鸡粉　　　　1小匙
　　做法
　　1）大白菜切去茎部（不用），叶子部分用开水烫一下，入凉水冷透，沥干水；
　　2）姜磨成泥，葱切碎；
　　3）拌肉米：肉米中加2大匙料酒、1大匙生抽、1小匙糖、1小匙鸡粉、适量盐、胡椒、鸡蛋1个、　　
　　姜、葱、少量水，充分拌匀，再加入2大匙生粉充分拌匀；
　　4）铺上白菜叶子，将拌好的肉米放上，包成菜卷，平铺在盘中；
　　5）蒸锅中放水，放入4）中火蒸15分钟；
　　6）将蒸好的菜中的汤汁倒入小锅，加少量香油、生抽、味精，用淀粉勾芡，浇在菜卷上即可；
　　注：想省事的话，蒸好后的菜淋些香油直接可以食用了

　　韩式烤排骨　

　　
　　材料：
　　猪肋排　　　1.5斤
　　蒜头　　　　3瓣
　　调料：
　　辣椒酱　　　1.5大匙
　　酱油　　　　2大匙
　　砂糖　　　　3小匙
　　鸡粉　　　　1小匙
　　料酒　　　　1大匙
　　胡椒粉　　　少许
　　麻油　　　　1大匙
　　做法
　　1. 将肋排洗干净、切小段备用；
　　2. 容器中放入1汤匙半辣椒酱、1匙料酒、1大匙麻油、2匙酱油（也可老抽、生抽各半）、3小匙
　　砂糖、1小匙鸡粉、少量胡椒粉；
　　3. 蒜头洗净、磨成泥状加入，将所有的调料混合拌匀；
　　4. 将备好的肋排放入调好的调料中，裹上调料酱，腌制半天（如果隔天准备更入味）；
　　5. 烤盘中垫一层铝泊纸，抹上少量油可防粘底，高温烤12分钟左右即可；
　　注：韩国辣椒酱现在大型超市都有售，可买青岛产的，比韩国生产的便宜很多，口味也差不多。

　　照烧鸡肉

　　
　　材料：
　　鸡腿（手枪腿）　4只
　　姜　　　　　　　1大块
　　调料：
　　食用油　　　　　少许
　　酱油　　　　　　2大匙
　　清酒　　　　　　1大匙
　　砂糖　　　　　　2大匙
　　做法
　　1）将手枪腿去骨，白肉处批薄；
　　2）平底锅中放入少量油，将鸡皮朝下，略煎，翻面再煎；
　　3）姜洗净，块片入锅内，锅中加入少量酱油，清酒，砂糖，边烧边往鸡肉上浇汁，直到汁水收；
　　4）将鸡肉置盘中，放上樱桃番茄和香菜点缀；

　　青菜肉圆
　
　　
　　材料：
　　猪肉糜　　　500g
　　鸡毛菜　　　半斤
　　姜泥　　　　一小匙
　　鸡蛋　　　　1个
　　调料：
　　油 　　　　 适量
　　酱油　　　　1大匙
　　盐　　　　　1小匙
　　糖　　　　　适量
　　鸡粉　　　　1小匙
　　料酒　　　　2大匙
　　淀粉　　　　3大匙
　　胡椒　　　　少量
　　做法
　　1）肉糜加2大匙料酒、1大匙酱油、1小匙盐、1小匙鸡粉、少量胡椒粉、姜泥、鸡蛋和适量水搅
　　拌，再加3大匙淀粉充分搅拌均匀
　　2）烧热油锅、将1）做成肉圆炸熟
　　3）锅中加适量水，加少量酱油、盐、糖和鸡粉，放入肉圆，稍煮，用淀粉勾芡
　　4）锅中放水，加少量盐、1小匙鸡粉、1匙油，水开后将鸡毛菜烫熟，捞出放盘周围，放上肉圆、
　　浇上汤汁即可

　　香菇板栗炖鸡翅
　
　　
　　材料：
　　鸡中翅　　　8个
　　去皮板栗　　10多个
　　新鲜香菇　　8个
　　姜　　　　　数片
　　调料：
　　老抽 　　　 半大匙
　　生抽　　　　1大匙
　　料酒　　　　1大匙
　　糖　　　　　2小匙
　　鸡粉　　　　1小匙
　　做法
　　1）鸡翅焯水，洗净，香菇洗净（大的切成两半），板栗分成两半
　　2）锅中放水，鸡翅、板栗、姜片入锅，水开后加1大匙料酒、半大匙老抽、1大匙生抽、2 小匙
　　糖、1小匙鸡粉，加盖煮10分钟
　　3）锅中加入香菇，再煮5分钟，用大火收汁即可
　　注：水以盖过菜为好，一次加足，中途不加

　　棒棒鸡丝
　
　　
　　材料：
　　鸡腿　　　 　2只
　　黄瓜　　　　 半根
　　调料：
　　蒜头　　　　 1瓣
　　芝麻酱　　　 1大匙
　　酱油　　　　 1大匙
　　香醋　　　　 1大匙
　　糖　　　　　 2小匙
　　香油　　　　 1大匙，
　　辣油　　　　 适量
　　味精　　　　 少量
　　花椒粉 　　　少许
　　姜
　　葱
　　做法
　　1）鸡腿抄水，放姜、葱、料酒、水，开后煮约20分钟
　　2）1）的鸡腿用刀背拍几下，手撕成粗丝状备用
　　3）黄瓜洗净，切丝
　　4）蒜头磨成蒜泥，加芝麻酱、酱油、醋、糖、香油、辣油、味精、花椒粉制成调料
　　5）盘子里先放上黄瓜丝，再放鸡丝，浇上4）的调料即可

　　自制叉烧
　
　　
　　
　　材料：
　　夹心肉　　　500g
　　蒜头　　　　2个
　　调料：
　　南乳汁　　　3大匙
　　酱油　　　　1大匙
　　料酒　　　　适量
　　糖　　　　　1大匙
　　味精　　　　适量
　　做法
　　1）夹心肉改刀，切成做叉烧用的条状
　　2} 容器中加三汤匙南乳汁，一汤匙酱油，一汤匙糖，适量料酒，少量味精和拍碎的蒜头，拌匀
　　3）将肉放入2）中，均匀地裹上料，放冰箱中半天以上
　　4）烤盘铺铝箔纸，稍抹油，高温烤15分钟即可
　　注：1）糖可以根据自己的口味调整
　　2）在肉的上面铺一层铝纸，可防肉烤焦

冬瓜炖牛肉

　
　　

　　材料：
　　牛腩　　　250g
　　冬瓜　　　750g
　　大葱　　　半根
　　姜　　　　数片
　　调料：
　　清酒　　　1大匙
　　生抽　　　1大匙
　　盐　　　　适量
　　糖　　　　1小匙
　　鸡粉　　　1小匙
　　做法
　　1）牛腩飞水后，加水、大葱、姜片烧开，转小火将牛腩煮软
　　2）捞取葱和姜片，加入洗净切块后的冬瓜，加入1大匙清酒（如无加小量料酒）、1大匙生抽，1小
　　匙砂糖，适量盐，1小匙鸡粉，开后小火将冬瓜煮软即可
　　注：1）加入冬瓜后的锅中的汤水已稍盖过菜料为好
　　2）糖要少，吃不出甜味正好

　　五花肉味噌卷心菜
　
　　
　　
　　材料：
　　五花肉　　　250g
　　卷心菜　　　半颗
　　葱结　　　　1个
　　姜　　　　　1小块
　　蒜头　　　　2个
　　干辣椒　　　2个
　　调料：
　　味噌　　　　1大匙
　　酱油 　　　 少量
　　糖　　　　　2小匙
　　鸡粉 　　　 1小匙
　　料酒
　　做法
　　1）五花肉飞水，洗净，加水、料酒、姜、葱结煮开，小火再煮半个小时，冷透后切片，备用
　　2）卷心菜切块，洗净后沥干水分
　　3）锅中放1大匙油，炒香蒜片和去籽后的干辣椒，加入五花肉稍炒，再加入卷心菜
　　4）锅中加入1匙味噌、少量酱油、2小匙糖、1小匙鸡粉，将菜炒熟即可
　　注：味噌是一种日本产的大豆酱，没有也可以用一般的豆瓣酱

　　香煎柠檬鸡扒　

　　
　　
　　材料：
　　连胸鸡腿
　　洋葱
　　胡萝卜
　　西芹
　　蒜头
　　圣女果
　　柠檬
　　青柠
　　调料
　　黄油
　　盐
　　黑胡椒
　　做法
　　1） 将鸡腿去骨，肉厚处批薄，两面撒上适量盐、胡椒
　　2） 洋葱半个、胡萝卜半根、西芹少量、蒜头三瓣洗净切片，混合
　　3） 容器底部铺上一层2），放上鸡肉，再铺上一层2）。腌味（半天以上）
　　4） 平底锅中放两大匙黄油，加热到黄油翻泡，将鸡肉的鸡皮一面朝下放入锅中煎，再翻面直至鸡
　　煎熟，柠檬半只挤汁入锅内，稍煮即可。
　　5） 装盘后加上圣女果、青柠皮点饰
　　注： 腌味后的蔬菜不用，主要是将蔬菜的香味浸入到鸡肉中

　　洋葱烩牛筋　

　　
　　材料：
　　牛筋　　　 250g
　　洋葱　　　 1个
　　大葱　　　 1根
　　姜
　　调料
　　食用油
　　料酒
　　生抽
　　盐
　　鸡粉
　　胡椒粉
　　做法：
　　1） 锅中放水烧开，放入牛筋，滚开后，取出将牛筋洗干净，洋葱洗净切丝备用。
　　2） 锅里放入牛筋，大葱1根，姜数片，放水（以偏多为好，途中可不加水），烧开后加料酒，改
　　用小火焖煮2-3小时，牛筋软后即可（可用压力锅煮，每次可以多煮些，放冰箱中冷冻）
　　3） 将牛筋切段备用
　　4） 锅中放少量油稍热后放入洋葱煸炒，再加入3），加1匙生抽，1小匙鸡粉，适量盐、胡椒粉炒
　　匀即可起锅。

　　蒜泥白肉　

　　
　　材料：
　　五花肉 　　　 500g
　　黄瓜　　　　　1根
　　葱　　　　　　适量
　　姜　　　　　　1块
　　蒜头　　　　　1个
　　花椒　　　　　少量
　　调料：
　　食用油　　　　2大匙
　　香油 　　　　 2大匙
　　料酒　　　　　2大匙
　　酱油　　　　　2大匙
　　香醋　　　　　1.5大匙
　　砂糖　　　　　2小匙
　　辣油、胡椒粉　适量
　　味精　　　　　少许
　　做法：
　　1)五花肉飞水、洗净放锅中，加入葱、姜、料酒，煮45分钟，待冷却。（最好放冰箱中冷透，不然
　　切的时候肉容易切散）
　　2）锅中放少量油，爆香花椒，捞出将蒜泥、姜泥和剩余的调料放入，拌匀。
　　3）黄瓜洗净，切段，再切成薄片。
　　4）盘中放入黄瓜，再铺上肉片，撒些葱花，再淋上调好的汤汁即可。
　　注：飞水是指材料放在开水中煮开，然后再洗净。这样可以去掉肉的腥燥味。

　　串 烧 里 脊
　
　　
　　材料：
　　里脊肉　　　250g
　　青椒　　　　1个
　　红椒　　　　1个
　　大葱　　　　2根
　　洋葱　　　　半个
　　调料
　　蚝油　　　　1匙
　　生抽、老抽　各1匙
　　砂糖　　　　2小匙
　　料酒　　　　1匙
　　鸡粉　　　　适量
　　做法：
　　1)将里脊肉洗净切成厚片、青、红椒、洋葱洗净后切成与肉大小的片，大葱取白色部位切成段
　　2)用竹签分别串上上面的材料。
　　3)平底锅中放少量油，将肉串放入，中火煎熟（中间可翻面）
　　5)将调料放入锅中，略蒸即可。
　　6)装盘，将汤汁淋在肉串上，即可享用。

　　　　新　姜　牛　肉

　　
　　材料：
　　牛霖肉　　　100g
　　新姜　　　　100g
　　调料：
　　油　　　　　适量
　　酱油　　　　半大匙
　　酒　　　　　1大匙
　　盐　　　　　少量
　　生粉　　　　少量
　　a)
　　酱油　　　1小匙
　　胡椒　　　少量
　　豆瓣酱　　半小匙
　　做法
　　1）牛霖肉切成丝，用a)的调料拌匀，再加少量淀粉拌匀，码味
　　2）姜去皮，切成丝
　　3）容器中放入姜丝，少量盐揉一下，放7－8分钟
　　4）待软后用清水冲一下，沥干水
　　5）锅中加2大匙油，放入姜丝炒几分钟，盛出
　　6）锅中再放1大匙油，放入肉丝炒，加入5）
　　7）加酒、酱油调味，加少量水，稍炒后即可

　　　芋　艿　焖　肉

　　
　　
　　材料：
　　猪五花肉　　　550g
　　芋艿　　　　　300g
　　大葱　　　　　半根
　　青蒜　　　　　1根
　　八角　　　　　2个
　　调料：
　　高汤　　　　　2L
　　油　　　　　　100ml
　　酒　　　　　　2大匙
　　酱油　　　　　2大匙
　　糖　　　　　　2大匙
　　做法
　　1）五花肉切成方块
　　2）芋艿去皮，葱切成斜片
　　3）锅中加油100ml，烧热，将肉放入翻炒
　　4）再加入葱片和八角，将肉煎上色
　　5）加酒、酱油、高汤煮开，转小火烧1.5－2小时
　　6）汤水烧成一半时加入芋艿，将其煮熟，收汤汁
　　7）盛入盘中，放入青蒜

　　宫　爆　鸡　丁

　　
　　材料：
　　鸡腿肉　　　　350g
　　腰果　　　　　50g
　　青椒　　　　　1个
　　蒜　　　　　　几片
　　姜　　　　　　2片
　　葱末　　　　　少量
　　鸡蛋　　　　　1个
　　花椒　　　　　1大匙
　　辣椒　　　　　6个
　　调料：
　 油　　　　 4大匙
　　香油　　　 1小匙
　　a) 酱油　　　 1大匙
　　酒　　　　 1大匙
　　盐 少量
　　胡椒　　　 少量
　　生粉　　　 2大匙
　　b) 酱油　　　 2大匙
　　酒　　　　 1大匙
　　糖　　　　 1大匙
　　醋　　　　 1大匙
　　高汤 　　　1大匙
　　淀粉　　　 少量
　　味精　　　 少量
　　做法
　　1）鸡肉切成丁，用a)的调料和生粉、1匙油码味
　　2）青椒切丁，辣椒切碎，将b)的调料混合
　　3）烧热油锅，将腰果炸香，沥干油
　　4）另置一锅，加2大匙油，用小火将花椒炒香，取出花椒
　　5）锅中加入碎辣椒、蒜、姜、葱炒香，加入码好味的鸡丁炒熟
　　6）再加入青椒、腰果大火炒，加入b)的调料，淋上香油

　　东　坡　肉

　　
　　
　　材料：
　　猪五花肉　　　700g
　　大葱　　　　　1段
　　姜　　　　　　1小块
　　调料：
　　油　　　　 适量
　　a)
　　酱油　　　 3大匙
　　醋　　　　 1小匙
　　b)
　　水　　　　 2L
　　酱油 　　　100cc
　　糖　　　　 100g
　　做法
　　1）五花肉整块入沸水中煮50分钟
　　2）将1）的五花肉切成4cm大小的方块
　　3）再次放沸水中烫热，沥干水
　　4）将a)的调料放碗中，放入2）的肉，上色
　　5）锅中放油，将4）的肉煎一下（四面都要）
　　6）另一锅中放入肉，加葱、姜片、B）的料，煮开后，改小火煮，直至汁水收干

拌　凤　梨　鸡

　　

　　材料：
　　鸡腿肉　　　300g
　　水煮笋　　　100g
　　干香菇　　　4个
　　菠萝　　　　1/4个
　　生食用蔬菜　少量
　　调料：
　　油　　　　　适量
　　高汤　　　　200ml
　　a)
　　酒　　　 1大匙
　　盐　　　 半小匙
　　酱油　　 1大匙
　　b)
　　盐　　　 小半匙
　　酱油　　 1大匙
　　糖水　　 2大匙
　　c)
　　黄芥末　 1小匙
　　酱油　　 1小匙
　　醋　　　 1小匙
　　香油　　 1小匙
　　做法
　　1）泡软香菇，去根，切成小块，水煮笋和菠萝都切成小块
　　2）鸡肉切成小块，用a)的调料拌一下
　　3）锅中放少量油，炒鸡肉，加高汤，加盖，煮至汁水收干，冷却
　　4）另用锅放少量油，入笋炒一下，加b)的调料加菠萝炒匀，起锅，冷却
　　5）容器中放入c)的调料，加入3）、4）拌匀
　　6）盘上铺上蔬菜，放上5）即可

　　豆　豉　炒　辣　椒

　　
　　
　　材料：
　　猪腿肉　　　200g
　　蒜头　　　　1个
　　葱　　　　　少量
　　姜　　　　　1小块
　　辣椒　　　　4个
　　青蒜　　　　1根
　　调料：
　　豆豉　　　　80g
　　油　　　　　2大匙
　　酒　　　　　2大匙
　　生抽　　　　2大匙
　　高汤　　　　3大匙
　　香油　　　　2小匙
　　淀粉　　　　少量
　　做法
　　1）豆豉用水冲一下，沥干水，切碎
　　2）肉切成丁，青蒜切成小段，辣椒切碎，姜、蒜头、葱都切成末
　　3）锅中放油，热后炒肉丁，加姜、葱、蒜一起炒香
　　4）加酒、生抽、高汤、豆豉、辣椒再炒
　　5）最后放上青蒜，用淀粉稍勾芡，淋上香油

　　陈　皮　牛　肉

　　
　　
　　材料：
　　牛键子肉　　　500g
　　陈皮　　　　　数枚
　　大葱　　　　　2段
　　姜　　　　　　1小块
　　调料：
　　油　　　　　　适量
　　酱油　　　　　1大匙
　　香油　　　　　1小匙
　　a)
　　酒　　　　 2大匙
　　酱油　　　 1.5大匙
　　糖　　　　 3大匙
　　盐　　　　 半小匙
　　醋　　　　 1小匙
　　胡椒　　　 少量
　　做法
　　1）牛肉切成小方块，用1大匙酱油码味
　　2）大葱1段，姜1块切成碎末，另一段葱切成丝，用清水泡透，沥干水
　　3）锅中放些油，将1）的牛肉入油锅炸一下，捞出
　　4）锅中加1大匙油，放入葱末、姜末，炒香，放入3）、陈皮、1杯水和a）的调料煮，开后用小
　　火
　　5）待汁水收干后即可
　　6）盛盘中，放入葱丝

　　烤柠檬鸡腿

　　
　　　
　　材料：
　　鸡腿 4个
　　柠檬 1个
　　洋葱 半个
　　调料:
　　油 1大匙
　　盐 适量
　　黑胡椒 适量
　　蕃红花 1小匙
　　鲜奶油 200cc
　　水 100cc
　　丁香 4个
　　鸡粉 1小匙
　　做法：
　　1）鸡腿肉吸干水分，切成两半，上少量盐、胡椒，洋葱切成丝
　　2）平底锅中放1大匙油，稍热后放入鸡腿煎，待成金黄色捞出
　　3）锅中放入洋葱，炒成透明色，再放入鸡腿加入鲜奶油、水、丁香、蕃红花、鸡粉，煮开后用
　　盐、胡椒调味，再稍煮几分钟
　　4）将3）转入耐热烤盘中，铺上切成片的柠檬，在250℃烤箱中烤20分钟左右

　　肉肠咖喱饭

　　
　　
　　材料：
　　米饭 1碗
　　洋葱 1/4个
　　青椒 1个
　　姬菇 1/4盒
　　肉肠 2根
　　调料:
　　油 少量
　　盐 适量
　　咖喱粉 1小匙
　　咖喱块 2小块
　　做法：
　　1）洋葱切丝，青椒切小块，姬菇分小，肉肠切小段
　　2）锅中放少量油，将1）翻炒，加盐少量、咖喱粉调味
　　3）小锅中加150ml水，放入咖喱块，小火煮成稠状
　　4）盘上盛米饭，放上2），浇上3）即可

　　糖醋脆肉

　　
　　材料
　　梅花猪肉片 8片
　　红椒 1个
　　青椒 2个
　　净洋葱 半个
　　调料
　　A(酒1大匙、糖2大匙
　　酱油1大匙、胡椒少量)
　　B（糖1大匙半、醋1大匙半、酱油1大匙、番茄酱2大匙、鸡粉半小匙、水2大匙）
　　淀粉
　　香油
　　做法
　　1）梅花肉用A调料腌制10分钟
　　
　　2）青红椒切成宽条
　　3）洋葱切成与青红椒同样大小的宽条
　　4）将B的调料混合
　　5）用纸巾吸干肉片上面的水，拍上淀粉，入热油锅中炸热
　　
　　6）锅中放入少量油，加热后炒洋葱，青红椒再加入B的调料，稍煮，用淀粉
　　勾芡，起锅前淋上香油
　　
　　7）将5）盛在盘中，放上炸好的肉片即可
　　

　　煎芥末猪排

　　
　　
　　材料：
　　猪排肉（薄） 8枚
　　颗粒状芥末 2大匙
　　蜂蜜　　　　　　 1大匙
　　调料：
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　做法：
　　1）猪排肉切断筋，上盐、胡椒
　　2）锅中放少量油，将1）两面煎熟
　　3）将蜂蜜和芥末混合
　　4）将煎熟的猪排放盘中，浇上3）即可

　　炸肉肠

　　
　　材料
　　肉肠　　 8个
　　叶菜　　 2枚
　　小麦粉
　　蛋 　 　 1个
　　面包粉 半包
　　粉奶酪 2大匙
　　水 　 　 1大匙
　　调料
　　油
　　番茄酱
　　b]做法
　　1）将面包粉和粉奶酪混合
　　2）将蛋、水、小麦粉混合拌匀
　　3）将肉肠在2）中拖一下，入热锅中炸成全黄色
　　
　　4）盘中放上绿叶菜，肉肠，加番茄酱就可以食用了

　　牛肉芒果咖喱饭

　　
　　材料
　　牛肉糜 150g
　　洋葱　　 半个
　　蒜头　　 1个
　　姜 　 　 1小块
　　芒果　　 1个
　　番茄酱 3大匙
　　杂米饭　　　1小碗
　　调料
　　油 　　1大匙
　　盐 适量
　　鸡粉 1小匙
　　咖喱块 100g
　　白葡萄酒　　1大匙
　　做法　　
1）洋葱切成丁，蒜头、姜切成末
　　2）芒果切成2cm的块
　　3）锅中加1大匙油，炒香洋葱，加入蒜末、姜末炒香，
　　再加入牛肉糜炒热
　　4）锅中加1大匙白葡萄酒，稍煮，加入2-3匙番茄酱，1杯水、1 小匙鸡粉，
　　再煮，如有浮沫，撇去
　　5）加入咖喱块、芒果肉调味，如味不够，可加适量盐和胡椒

　　柠檬鸡

　　
　　材料
　　鸡肉　　 500g
　　柠檬　　 半个
　　小葱　　 少量
　　红辣椒 1个
　　调料 　
　　酒 　 　 1大匙
　　糖 　 　 1大匙
　　水 　 　 1大匙
　　酱油　　 1小匙
　　淀粉　　 1小匙
　　柠檬汁 1大匙
　　味精　　 少量
　　油 适量
　　做法
　　1）将鸡肉切成丝，干淀粉拌一下
　　2）烧热油锅，将鸡肉炸热，成金黄色
　　3）辣椒去籽、切小与a）的调料拌匀，再放在鸡肉丝内拌匀
　　4）半个柠檬切成月形，整齐的排在盘边，放上鸡肉，撒上小葱
　　注：炸鸡丝用高温较好

烤牛排 山葵酱和芝麻酱

　　
　　材料
　　牛排 一枚（约200g）芦笋　　 4根
　　杏鲍菇 2个
　　蒜头　　 1个
　　调料
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　橄榄油 适量
　　a)色拉酱 1大匙
　　芥末膏 1小匙
　　酱油　　 半小匙
　　b)白芝麻糊 1大匙
　　酱油　　 1大匙
　　白醋　　 1大匙
　　糖 　 　 1小匙
　　做法
　　1）牛肉两面撒少量盐和胡椒
　　2）芦笋去老皮、杏鲍菇切成2半，拌上橄榄油
　　3）烤炉盘预热2分钟，将牛肉和蒜头放上烤熟（牛肉约5分钟，中间翻面），将芦笋和杏鲍菇也烤熟
　　4）将a)、b)分别混合，做成2种酱料
　　5）盘中放上绿叶和牛排等，配上酱料即可

　　烤鸡翅

　　
　　材料
　　鸡翅　　 12个
　　南瓜　　 1/6个
　　茄子　　 1根
　　洋葱　　 半个
　　杏鲍菇 1个
　　调料
　　盐
　　胡椒
　　橄榄油
　　鸡粉
　　做法
　　1）鸡翅用盐、黑胡椒、鸡粉腌味10分钟左右
　　2）南瓜、洋葱、茄子切成1cm左右厚片、杏鲍菇切片，蔬菜混合后加盐、胡
　　椒、橄榄油拌匀
　　3）烤盘中放上鸡翅和蔬菜，入200℃烤箱烤15分钟
　　4）食用时可按喜欢蘸些酱料，如烧烤酱等

　　鸡肉意面

　　
　　材料
　　鸡胸肉 1枚
　　洋葱　　 半个
　　西兰花 1/4个
　　意空心面 200g
　　奶酪　　 80g
　　干荷兰芹末　1小匙
　　香叶　　 2片
　　调料
　　黄油　　 60g
　　牛奶　　 700ml
　　小麦粉 5大匙
　　鸡粉　　 1大匙
　　盐 适量
　　胡椒 适量
　　白葡萄酒 3大匙
　　做法
　　1）鸡肉切成小块，撒上适量盐和胡椒
　　
　　2）洋葱切成丝
　　3）烤盘内侧涂上一层黄油
　　4）做白面糊：锅中放2/3黄油，小火加热将其融化，加小麦粉拌炒，直至不
　　见粉状物
　　
　　5）加牛奶，用打蛋器充分搅拌，不让结块，加少量盐、胡椒、香叶煮稠
　　
　　6）平底锅中将剩下的黄油放入，炒香洋葱和鸡肉，加白葡萄酒
　　
　　7）西兰花分成小棵，开水中烫一下，将意面也煮熟，沥干水分
　　
　　8）将白面糊和6）、7）一起混合，盛入烤盘中，撒上奶酪，入250℃烤箱中
　　烤12-15分钟，表面成黄色即可，再撒上些干荷兰芹末
　　

　　鸡肉烩菌菇

　　
　　材料
　　鸡腿肉 250g
　　姬菇　　 1盒
　　平菇　　 1小盒
　　杏鲍菇 1个
　　洋葱末 1/4个
　　小麦粉 2大匙
　　牛奶　　 1L
　　调料
　　油　 　 3大匙
　　鸡粉　　 1小匙
　　盐
　　糖
　　水 　 　 0.5L
　　做法
　　1）鸡肉切成小块，杏鲍菇切片，姬菇和平菇用手掰小
　　2）做白面糊：锅中放2大匙油，炒香洋葱末，加小麦粉拌匀
　　3）加入牛奶、鸡粉、小半匙盐、小半匙糖、水，边搅拌边用小火加热（易粘
　　锅）
　　4）平底锅中放1大匙油，将鸡肉煎熟
　　5）将鸡肉加入3）中，再加入菌菇类，煮熟后撒些胡椒粉即可

　　鸡肉拌泡菜

　　
　　材料
　　鸡脯肉 2块
　　酒　 　 2小匙
　　姜　　 1块
　　盐　　 少量
　　泡菜　　 50g
　　调料
　　酱油　　 1小匙
　　糖 　　 半小匙
　　熟芝麻 1小匙
　　香油　　 半小匙
　　做法
　　1）锅中放水和所有的材料，将鸡肉煮熟
　　2）稍冷后，将鸡肉撕碎
　　
　　3）泡菜也切成丝
　　4）碗中将所有调料混合，加入鸡丝肉、泡菜，拌匀即可