異國風味聖誕菜川椒蟹箝辣住慶祝 - 美食

死猪一头

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发表于 2007-2-17 00:57 资料个人空间短消息加为好友

異國風味聖誕菜川椒蟹箝辣住慶祝

末蝦球拼泡椒蟹箝:蟹箝以四川泡椒做醬汁，鹹中帶酸而微辣；蝦球用末醃味，入口清新。兩者一紅一綠，一濃一清，口味對比鮮明有層次。

聖誕蛋糕卷釀四川甜豆干邑酒汁:用糖煮過的四川紅豆，包入蛋糕卷內，再用暖干邑酒加呢拿做汁，入口香甜且有濃濃酒香，吃罷也不覺膩。

香蒜椒麻烤龍蝦:龍蝦開邊加上蒜蓉烤焗，本身已非常香口，再配上由四川花椒、花椒等做成的椒麻汁，香而不辣，花椒味濃郁，百分百四川風味。

前菜拼盤：蟹肉小脆盒、軟殼蟹牛油果米紙卷、鮮魷沙律:三種小食中，最特別的是蟹肉小脆盒，蟹肉以泰國網形米紙包炸香，入口又薄又脆；鮮魷沙律用了泰式酸辣汁做dressing，香辣又開胃。

鮮蟹肉伴手拍黃瓜:大閘蟹蒸熟後起肉，配上手拍黃瓜，上桌時再用冰鎮。蟹肉嫩而鮮美，黃瓜則爽脆清甜，兩種食物配搭，異常清新。

乾燒蟹粉大排翅:炒蟹粉固然甘香，但條條如牙籤般粗的大白青翅就更吸引。青翅入口夠彈牙，配以濃味的蟹粉，吃落更覺豪氣。

金不換南瓜蝦皇湯:南瓜打成蓉，加入金不換及香茅去煲，入口creamy又有濃郁香料味，再放上一隻炸蝦天婦羅，一脆一軟，雙重口感。

蟹粉芙蓉鮑脯:雪白的蒸蛋芙蓉，鋪上澳洲鮑魚片，賣相相當討好，再淋上金黃的炒蟹粉，拌勻後用來舀飯吃，一流。

數數手指，星期日就到聖誕，要普世歡騰，當然要相約家人好朋友大吃一頓豐富的聖誕大餐。不用200蚊的抵食套餐、傳統的西式x'mas feast都介紹過了，還想多一點選擇的話，可以考慮以下三款有別傳統的聖誕套餐：麻辣四川菜、上海極品蟹宴、濃香泰國菜，想過一個香辣或豐腴的聖誕節都沒問題。

麻辣刺激四川風味亮明居

有言「食在中國，味在四川」，四川菜味道變化多端，可以配合不同食材，帶出千變萬化的口味。專做四川混南美風味fusion菜的「亮明居」，今年首度推出聖誕套餐，當然也以四川特色作主打，六道菜式包括帶子鮮蝦他他黑魚子醬、魚翅水晶抄手雞湯、末大蝦拼泡椒蟹箝、香蒜椒麻烤龍蝦等，統統有川菜色彩。

總廚陳啟德師傅表示：「我們的菜式主要以川東及川西的風味為主，口味稍經改良，變得少油少鹹，辣度也有分程度，不過手法依然是傳統正宗。」「川東」的特色是辣中見麻，如前菜泡椒蟹箝；「川西」則辣中見醇，如魚翅水晶抄手雞湯。菜式所用的香料，全由四川運來，所以這套餐可說是道地不過的四川聖誕餐。

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