制作上海风味菜：炸猪排(图) - 美食

死猪一头

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发表于 2007-2-18 23:55 资料个人空间短消息加为好友

制作上海风味菜：炸猪排(图)

炸猪排

　　烹调类别：炸

　　菜系：上海菜

　　食材类别：猪肉

　　味道：咸鲜

　　适宜季节：春

　　色香味：外焦里嫩

　　主料：猪夹心肉25O克

　　辅料：咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克

　　制作：

　　　1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；

　　　2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；

　　　3)炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；

　　　4)待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。

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